Un gateau simple et ultralight pour Moman

Préparatifs

Ustensiles

• Fouet électrique
• Four
• Moule à entremet avec cercle en plastique 16 cm

Si pas de peux cercle être remplacé par un moule avec du celophane pour éviter que la mousse colle

Ingrédients

Génoise

• 1 oeufs
• 30 g de farine (T45)
• 30 g de sucre
• zeste de citron

Mousse

• 3 feuilles de gélatines (10g)
• 2 jaunes d’oeufs
• 1 blanc d’oeuf
• 1 pincée de sel
• 60 et 30 g de sucre
• 20 cl de lait
• Au moins 20 cl de jus de citron

Décor

• 1 citron
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 feuille de gélatine (2g)
• 1 gouttez de colorant alimentaire jaune

Préparation

Génoise

Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante

Ne pas oublier de tamiser la farine

Ne pas oublier de beurrer le moule

• Battre les oeufs avec le sucre au fouet électrique jusqu’à obtenir un mélange qui a doublé de volume et mousseux
• Ajouter la farine et mélanger avec une spatule large pour éviter les grumeaux
• Ajouter le zeste de citron
• Verser la préparation dans le moule (du même diamètre que le cercle à entremet si différent)
• Faire cuire 10 min dans le four

Surveiller la cuisson mais ne pas sortir directement du four pour éviter que la génoise remonte sur les côtes

Mousse

• Faire tremper la gelatine dans de l’eau froide
• Faire chauffer le lait
• Battre au fouet électrique les jaunes d’oeufs avec 60 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Dilluez peu à peu avec le lait chaud
• Verser le mélange dans une casserole propre et faites cuire sur feu moyen, jusqu’à ce que la crème anglaise nappe la cuillère. Ne faites pas bouillir.

Si le mélange n’est pas assez épais ajouter de la maizena

• Sortir le mélange du feu et ajouter la gelatine égouttée et le jus de citron
• Laisser refroidir jusqu’à ce que la crème commence à épaissir (la gélatine dois commencer à prendre mais pas trop le mélange dois rester souple)
• Fouetter les blancs d’oeufs avec une pincée de sel jusqu’à avoir des blancs en neige ferme.
• Ajouter les 30 g de sucre restant et continuez à fouetter pour méringuer les blancs
• Incorporez délicatement les blancs d’oeufs dans le mélange précèdent à l’aide d’une maryse pour éviter de les briser

Dréssage

• Démoulez la génoise et placez-là dans un cercle à entremet dans l’assiette de service
• Versez la mousse au citron sur l’entremet
• Laissez prendre 1h30 au congélateur puis 1h30 au frigo

Décor

• Faire tremper la feuille de gelatine dans l’eau froide
• Faite chauffer le jus de citron avec une cuillère à soupe de sucre
• Faire y fondre la gelatine
• Versez une goute de colorant alimentaire
• Laissez tiédir et versez ce mélange sur la mousse.
• Laissez prendre 1h au frigo
• Passez la lame d’un couteau sur le contour du cercle pour le démouler
• Décorez